|
|
Salade Van Kreeft Met Champagnemousse
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 stuk kreeft, verse, gekookte
Sla, gemengde
5 el. olie
2 el. wijnazijn, witte
2 el. slagroom, geklopte
1 el. dille, verse, gehakte
1 dl. visfumet
1 dl. champagne
2 blaadjes gelatine
0.5 dl. slagroom
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Neem het kreeftenvlees uit het pantser en uit de scharen. Hak wat losse stukjes fijn.
Kook de visfumet en de champagne enkele minuten door. Week de gelatine in ruim koud water.
Neem de pan met fumet van het vuur en los de uitgeknepen gelatine hierin op. Breng het mengsel flink op smaak met peper en zout en laat het licht geleren.
Klop de slagroom lobbig en spatel de slagroom samen met de gehakte kreeft door de gelei.
Doe de mousse over in een koelkastdoos en zet hem minimaal vier uur weg in de koelkast.
Was en droog de gemengde sla. Meng de olie, azijn, peper en zout en klop de slagroom en dille hierdoor. Meng de sla met een deel van de dressing.
Verdeel de salade over de borden en leg de in plekken gesneden mousse en de kreeft hierop. Besprenkel het geheel met de rest van de dressing.
|
|
|